[Receita] Tiramisú e Risoto Milanês - Livros Bolsas, beijos e brigadeiros

Estamos de volta com o quadro “Receitas literárias”! Eu estava sentindo muita saudade de trazer esse assunto pra vocês. Mas fazia tempo que eu não lia livros com referências gastronômicas. Agora eu encontrei: Bolsas, beijos e brigadeiros da autora Fernanda França.

O livro é como um diário de viagens romantizado. A protagonista descreve todos os países por onde passa, os pontos turísticos, as culturas e principalmente a gastronomia. Ela prova das comidas típicas dos locais e apresenta para eles o nosso queridinho brigadeiro!

O país onde ela fez uma estadia maior foi na Itália, onde ela provou o Tiramisú e o Risoto Milanês. Para compensar o tempo em que não trago posts como esse para vocês, vou trazer hoje a receita desses dois pratos! O prato principal e a sobremesa.
Acesse a resenha do livro aqui.

Risoto Milanês

Criado pelo Mestre Valério de Fiandra em Milão, o Risoto Milanês é um clássico da gastronomia italiana.

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo ou carnaroli (próprio para risoto)
1 litro de caldo de galinha (se possível faça o próprio caldo, caso contrário pode dissolver 2 cubos de caldo de galinha em 1 litro de água fervente)
50 ml de vinho branco seco de boa qualidade (não use vinho de má qualidade, correndo o risco de estragar sua receita)
1 cebola pequena em cubinhos bem pequenos
40 g de manteiga
2 colheres de queijo parmesão ralado na hora
1 pitada de açafrão em pó

Modo de preparo:

Refogue a cebola em 30 g de manteiga, mas não doure.
Acrescente o o arroz e mexa até que ele fique transparente.
Adicione o vinho e mexa até evaporar, é bem rápido.
Coloque um pouco do caldo de galinha e mexa.
Conforme o caldo for secando, adicione mais caldo, sempre aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz fique cremoso e cozido, mas deve ficar al dente.
Talvez não use todo o 1 litro de caldo, mas é importante colocar aos poucos, deixar quase secar e colocar mais.
Quando estiver cozido, mas al dente, acrescente o açafrão e mexa bem.
Desligue o fogo, misture o pedacinho restante de manteiga e o queijo, misture bem até derreter.
Sirva a seguir, com queijo ralado na hora em cima.

Essa receita rende duas porções

Tiramisú

Essa sobremesa típica italiana tem como significado do nome “levanta-me”, “me puxa para cima”. E esse nome se deu por ser uma comida bem energética. Ela é originária da cidade de Treviso.

Ingredientes:

4 ovos
200 ml de café (sem açúcar e bem forte)
300 g de raspas de chocolate meio amargo
360 g de biscoito champagne
350 g de queijo mascarpone
100 ml de vinho marsala seco ou por 180 ml de vinho do porto. Pode ser substituído também por 100 ml de licor amaretto ou outro de sua preferência (chocolate, café, amêndoa ou conhaque).
90 g de açúcar
30 ml de água
cacau em pó a gosto

Modo de preparo:

Prepare o café e reserve, deixando esfriar.
Em seguida, separe as claras das gemas — o TudoGostoso te ensinou alguns truques fáceis para separá-las.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma panela, coloque a água e o açúcar e deixe ferver por 3 minutos no máximo, até chegar ao ponto de fio.
Logo após, despeje a calda em fio sobre as claras em neve e torne a bater até esfriar a mistura. Reserve.
Em um recipiente, coloque o queijo mascarpone e as gemas e misture até obter um creme liso e homogêneo.
Quando chegar nesse ponto, adicione a mistura de claras em neve com açúcar reservada e torne a misturar bem.
Agora, misture o café com o licor (ou com o vinho) e umedeça os biscoitos champagne nessa mistura.
Forre o fundo do refratário onde o doce será servido com os biscoitos.
Em seguida, adicione uma camada do creme formado e acrescente raspas de chocolate.
Repita as camadas até terminar com uma camada de raspas de chocolate (se preferir, você pode substituir as raspas por cacau em pó peneirado).
Leve à geladeira de um dia para o outro e voilà: saboreie essa sobremesa deliciosa.